На что облагается налог в размере 31%

На момент написания ответа (27.12.2018, оговорка связана с тем, что закон может быть изменен) в России нет ни одного налога, который бы предусматривал ставку равную 31%. В тоже время по совокупности такой размер дают два налога - 13% НДФЛ + 18% НДС, которые являются наиболее распространенными и оплачиваются практически всеми гражданами России. Получить цифру 31 можно и другими налогами, но эти наиболее распространены.

Кстати с 01 января 2019 года ставка по НДС составит 20 % (как раз к вопросу об изменении закона).